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gk娱乐平台,关于广州人吃海鲜的常识和禁忌,请收藏好!

2020-01-09 15:27:54
吃海鲜这些部位千万不要碰!看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和软组织发炎。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜有潜在的致命危害。

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gk娱乐平台,吃海鲜这些部位千万不要碰!你都知道吗?

话说

多地都已经开海了

这些海鲜宝宝们经过一段时间的休养生息

估计

这时候应该很是肉质肥美了呢

所以

小潮妹要告诉你:吃海鲜的常识和禁忌

一定要看看

常见海鲜的蒸煮方法和火候

1花蛤:不加水干锅煮

一点水也不加,干锅煮,开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音,不要打开锅盖,等个三分钟到五分钟,这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

2海蛎:开锅后蒸三分钟

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟,水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是,海蛎子大小影响蒸的时间,个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

3海螺:煮海螺必须加水

煮海螺必须要加水,一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油,这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来,就能出锅啦!

4皮皮虾:蒸时间比贝类久

皮皮虾一般的烹饪方法也是蒸,无论大的小的,蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

5螃蟹:螃蟹肚子一定要朝上

为防止蟹黄流出来,螃蟹肚子一定要朝上!开锅以后蒸十分钟左右,看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

6八爪鱼:头和爪子分开煮

八爪鱼的头和爪熟的时间不同,如果一起下锅很可能头才刚熟,爪已经老得咬不动,因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮,七八分钟以后,再把爪放到锅里煮五六分钟,这样口感就会很脆。

7海鱼:蒸鱼最好用旺火

适合清蒸的鱼有,大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀,可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些,用旺火蒸,开锅后继续蒸五六分钟,肉质最鲜嫩。

附:蒸煮海鲜开锅后还需多长时间(时间表)

吃海鲜的7大禁忌要知晓

1海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。此外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

2死贝类病菌毒素多多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。

3海鲜不宜下啤酒,同吃惹痛风

吃海鲜时,很多人都喜欢配上啤酒一起食用,其实这种做法十分危险。因为吃海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,尿酸过多便会沉积在关节和软组织中,进而引起关节和软组织发炎。

4海鲜忌与某些水果同食,同吃会腹痛

鱼虾中含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果与含有较多鞣酸的水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、青果等,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且很容易致使海味中的钙质与鞣酸结合,形成一种新的不易消化的物质。

5海鲜生吃先冷冻,浇点淡盐水

牡砺和某些水生贝类中存在—种“致伤弧菌”细菌。对肠道免疫功能差的人来说,生吃海鲜有潜在的致命危害。美国研究人员发现,将牡蛎等先放在冰上,再浇上—些淡盐水,能有效杀死这种细菌,吃起来更安全。

6关节炎患者少吃海鲜

因为某些海鲜中含有较多尿酸,如海参、海鱼、海带、海菜等,被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶,导致关节炎症状加重。

7冰鲜虾不可白灼着吃

任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时,含菌量增大,蛋白质也已经部分变性,不适合白灼的吃法。不过,冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸,同时也能呈现出美味。

这7种常见海鲜的哪些部位不能吃?

01螃蟹

蟹心:呈白色的六角形,在螃蟹中间黑色膜衣的下面,也叫六角板,从中医角度讲是极寒之物,最好不吃。

蟹腮:在螃蟹壳内像两排小爪子,是螃蟹的呼吸系统,建议不要食用。

蟹胃:在蟹黄里面,三角形状,其中还有螃蟹的排泄物,吃蟹黄的时候注意不要吃到蟹胃了。

蟹肠:在蟹子腹部的三角形内,掰开后可以看到一条黑线,吃的时候要去除。

溪蟹:医生特别提醒,一些小商小贩推着小车出售的穿成一串的油炸的小螃蟹。这种螃蟹千万不要吃。它叫溪蟹,是一些寄生虫的中间寄主,如果食用,极易染上传染病。

02海虾

虾头:小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方,也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。

虾线:虾线也尽尽量剔除,一是因为虾的消化道里有脏东西,另外沙粒感也影响口感。

03扇贝

裙边:裙边藏有很多脏的东西,如果真的要吃的话,最好洗干净煮熟了再吃。

内脏:扇贝肉旁边那个黑色的部位是内脏,里面有很多细菌,建议不要吃。

04海肠

海肠两端的毛刺和独立的内脏都是不能食用的,只能吃海肠的肠。

05生蚝

生蚝的肚子里有一块绿色的东西,这是生蚝吃过的食物,不卫生,最好不吃这个部位。

06鲍鱼

鲍鱼肉旁边的绿色东西就是内脏,通畅里面具有毒素,容易引起皮炎等过敏反应,不建议吃用。

辨别:关于吃海鲜的8个传言

秋天是吃海鲜的好时节,这些关于海鲜的传言你一定听说过,那究竟哪些有道理,哪些是误传呢?

吃货的福利,海鲜做法

葱姜爆鱿鱼

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原料

鲜鱿鱼500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

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做法

1.鱿鱼清洗干净,开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

2.在鱿鱼表面改花刀,然后切片,姜葱尖椒切好备用。

3.锅里加水烧开,将鱿鱼焯水后盛起待用。

4.起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

5.沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。

辣炒花蛤

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原料

花蛤400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

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做法

1.买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙

2.姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段

3.热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱

4.开大火加入花蛤继续翻炒

5.保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖

6.炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅

粉丝扇贝

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原料

扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

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做法

1.将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2.把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上。

3.把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4.锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

花蛤蒸蛋

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原料

鸡蛋2个、花蛤10个、盐3g、料酒1/2勺、姜片2片、葱1根、植物油1勺、蒸鱼豉油1/2勺、胡椒粉1g

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做法

1.准备食才--花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2.把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3.把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸5分钟左右。

4.放下花蛤,再蒸3分钟左右。

5.倒些蒸鱼豉油即可。

盐水皮皮虾

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原料

皮皮虾500g、糖适量、葱适量、蒜适量、陈醋、酱油

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做法

1.皮皮虾洗净备用

2.锅里注入清水烧开后,把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。

3.虾的时候,把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖,陈醋,酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。

最后小潮妹还是要再次提醒大家

海鲜虽好,一定要注意健康饮食噢!

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